Délice d'abricot sec au poulet

3 septembre 2009

VOICI UN MET INNOUBLIABLE !

Ici, le mélange du poulet et des abricots secs est un délice. Le côté fruité, charnu et sucré de ces petits fruits du soleil se marie à merveille avec la douceur du poulet. L'ensemble fond en bouche.

Ce tajine se décore au moment de servir avec des amandes émondées ( sans peau ) frites qui apporterons la touche finale et leur petit côté croquant au plat.

A servir simplement avec du pain plat c'est ainsi que l'on apprécie le plus ces mets délicieux.

Ingrédients:

1 poulet ou cuisses de poulet ( haut et bas de cuisses ) en morceaux de 1.5 kg

2 oignons hachés

1 gousse d'ail en purée

1 petit bouquet de coriandre fraiche ou de persil plat

1 /2 c à café de gingembre moulu

1/2 càc de curcuma

1/2 càc de cannelle en poudre

Un bout de cuillèrée de smen suivant goût

Huile neutre, un morceau de beurre doux

Eau

Sel, poivre

Pour les abricots :

500g d'abricots secs

100g de beurre doux

100g de sucre semoule

1verre d'eau

2 CS d'eau de fleur d'oranger

Pour la finition :

100g d'amandes blanchies, émondées et frite

Laver le poulet. Le couper en morceaux s'il est entier.

Dans une marmite, à feu moyen-doux, mettre le beurre avec l'huile, les oignons hachés ainsi que l'ail en purée. Faire revenir le tout en remuant régulièrement ( l'ail et les oignons ne doivent pas brûler, ni colorer ) jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

Ajouter les morceaux de poulet ( ou cuisses coupées en deux ), la coriandre ou le persil plat frais, les épices et le smen. Faire revenir quelques minutes toujours sur feu moyen-doux puis mouiller avec suffisament d'eau pour cuire le poulet ( eau à niveau des morceaux de poulet, pas plus, on pourra en rajouter au besoin en cours de cuisson ).

Couvrir la marmite, porter à ébulition puis baisser le feu et laisser mijoter.

Dans une casserole, pour la préparation des abricots, verser le verre d'eau puis ajouter le sucre, le beurre en , la fleur d'oranger ainsi que les abricots secs.

Couvrir la casserole et à ébulition, baisser le feu et laisser cuire les abricots jusqu'à ce qu'ils deviennent tendre et dans un petit jus sirupeux.

Une fois prêt, réserver hors du feu.

Lorsque les morceaux de poulet sont cuits et que la sauce a réduit, gouter pour rectifier l'assaisonnement au besoin.

On peut à ce moment ajouter les abricots et leur jus sirupeux dans la marmite du poulet et poursuivre la cuisson encore 5 minutes puis dresser sur un grand plat bien dresser immédiatement le poulet sur un plat de service et garnir avec le mélange d'abricots avec leur petit jus puis finir en nappant le tout de sauce.

Décorer le plat avec les amandes émondées frites.

Servir bien chaud avec du pain.